1
Noskalojiet ābolus siltā ūdenī un pārnesiet uz smalcināšanas dēli. Sagrieziet ābolus ceturtdaļās - serdē, mižā un viss - un pēc tam katru ceturtdaļu sagrieziet šķērsām, lai jums būtu 8 gabali. Pārnesiet visus gabalus uz lielu holandiešu krāsni vai pannu. Rūpīgi izskalojiet kazenes, pēc tam pievienojiet tās pannai ar āboliem. Ielej 8 glāzes ūdens. (Manai 10,5 collu platajai, 5,5 collu dziļajai pannai šim ūdens daudzumam vajadzētu vienkārši nosegt augļus un dot tam vietu, kur brīvi peldēt; ja jūsu panna ir nedaudz lielāka, pievienojiet vairāk ūdens, līdz augļi peld. (Ja jūsu katls ir mazāks, ielieciet ūdeni 8 glāzēs.)
2
Uzkarsē pannu līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Samaziniet siltumu līdz vidējam, saglabājot siltumu aktīvu, un pārklājiet katlu ar vāku. Gatavojiet augļus, līdz āboli un ogas vairāk vai mazāk sabrūk, apmēram 2 stundas. Ja nepieciešams, visā gatavošanas procesā pievienojiet vairāk ūdens, lai augļi brīvi peldētu.
3
Kamēr augļi gatavojas, pakārt caurduris vai rupjš sietiņš, kas ir pietiekami liels, lai visus augļus turētu lielā bļodā, lai caurduris nesēdētu bļodā, bet karājas virs tā.
4
Noņemiet pannu no uguns un ielejiet gatavošanas šķidrumu un augļus caurdurī; notīriet un rezervējiet pannu. Pārklājiet augļus un sietiņu ar salīmējošu plēvi un pārnesiet uz ledusskapi. Atstājiet nakti vai vismaz 8 stundas, lai sēdētu netraucēti - tas ļaus katram šķidruma un pektīna pilienam izbēgt no augļiem. Uz nakti ievietojiet ledusskapī 5 mazus šķīvjus vai apakštasītes.
5
Nākamajā dienā virs rezervētās pannas novietojiet smalku sietu, vēlams izklātu ar rupju kokvilnas audumu. Notecināto šķidrumu lēnām ielej sietā, nesaspiežot cietās vielas sietā, ļaujot šķidrumam pilnībā notecēt pannā; tas palīdz saglabāt sulu pēc iespējas skaidrāku, tāpat kā želeju. Izmetiet visas nogulsnes no vārītiem augļiem, sieta un rupja kokvilnas auduma sietiņā. Jums vajadzētu būt apmēram 6 tasēm sulas.
6
Pievienojiet cukuru un citronu sulu un lielu šķipsniņu sāls. Novietojiet pannu uz augstas temperatūras un uzvāra. Ļaujiet želejai gatavot apmēram 10 minūtes. Noņem pannu no uguns un ļauj burbuļiem nosēsties, pēc tam daļu šķidruma uzvelc uz vienas no atdzesētajām plāksnēm. Novietojiet trauku atpakaļ saldētavā uz 2 minūtēm. Noņemiet plāksni un piespiediet pirkstus pret plāksnes virsmu un caur šķidrumu. Ja šķidrums saburzās, želeja ir gatava. Ja tas joprojām ir pārāk vaļīgs, ielieciet želejas pannu atpakaļ uz uguns un, kad tas atkal sāk vārīties, pagatavojiet vēl 2 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un vēlreiz pārbaudiet iestatījumu. Atkārtojiet, līdz želeja ir gatava. Šis process parasti ilgst 12 līdz 15 minūtes, taču vislabāk ir sākt pārbaudi pēc 10 minūtēm.
7
Kad želeja ir iestatīta, pievienojiet amaro. Uzkarsējiet želeju atpakaļ līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no uguns. Uzglabājot želeju burkās, izmantojiet ilgi apstrādātu karoti vai lielu karstumizturīgu burku vai šķidru mērkausi, lai nekavējoties pārnestu karstu želeju uz tīrām stikla burkām, piepildot tās 1/8 collu attālumā no loka. Pārklājiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pēc tam uzglabājiet želeju ledusskapī. Uzglabājot plastmasas uzglabāšanas traukā, nosedz un ļauj želejai atdzist pannā 15 līdz 20 minūtes, pirms to pārnes uz trauku. Uzglabājiet želeju ledusskapī līdz 3 mēnešiem.
