Tā kā valstis visā pasaulē ievieš cukura nodokļus, daudzi pārtikas uzņēmumi saskaras ar nepieredzētu cenu spiedienu un sabiedrības kritiku. Piemēram, Lielbritānijā pēc bezalkoholisko dzērienu nozares nodevas (SDIL) ieviešanas 2018. gadā daudzi populāri gāzēti un augļi - aromatizēti dzērieni tika novietoti ar lielāku nodokļu iekavu, kā rezultātā papildu nodoklis ir līdz 24 pensiem litrā.
Saskaroties ar šo realitāti, uzņēmumi nav vienkārši nodevuši nodokļu slogu patērētājiem. Tā vietā viņi ir izvēlējušies grūtāku pieeju: pārformulēt savus produktus, nepaceļot cenas. Šī nav tikai cīņa par tirgus daļu, bet arī tehnoloģiskā cīņa, lai līdzsvarotu garšu, uzturu un izmaksas.
1. cenu pieaugums vai cukura samazināšana? Stratēģiska dakša uz ceļa
SDIL pirmajās dienās nozare parasti paredzēja turpmāku dzērienu mazumtirdzniecības cenu pieaugumu. Tomēr dati rāda, ka vairums vadošo zīmolu nav izvēlējušies tiešu cenu pieaugumu - Viņi baidās, ka patērētāji varētu pāriet uz konkurējošiem zīmoliem vai pudelēs pildītu ūdeni.
Coca - Cola Europe un Pacific (CCEP) savā 2018. gada finanšu ziņojumā atklāja, ka tā zīmoli, ieskaitot Sprite un Fanta, tika pārvietoti uz zemākām nodokļu grupām, samazinot cukuru, nepielāgojot mazumtirdzniecības cenas. "Mēs nevēlamies zaudēt pievilcību jaunajiem patērētājiem nodokļu reformas dēļ," publiski paziņoja CCEP produktu vadītājs.
2. Trīs ceļu uz cukura samazināšanu: tehnoloģija + stratēģiskā sinerģija
Saskaroties ar cukura nodokļa spiedienu, uzņēmumi parasti pieņem šādas trīs stratēģijas:
- Cukura aizvietošana: izmantojot nulles - kaloriju cukura aizstājējus, piemēram, eritritolu un steviolu glikozīdus, uztur saldumu, vienlaikus izvairoties no apliekamā cukura skaita;
- Recepšu struktūras optimizēšana: garšas uzlabošana, uzlabojot aromātu un pievienojot augļu skābes, vienlaikus samazinot paļaušanos uz saldumu.
- Atsevišķa ražošanas līnijas stratēģija: izveidojot līniju "Zero - cukurs" (piemēram, Coca - Cola Zero un Pepsi Max), lai rūpētos par cukura - apzinātiem patērētājiem, vienlaikus saglabājot klasiskās versijas, lai saglabātu esošos lietotājus.
Minicrush izmanto arī līdzīgu formulas šķirošanas stratēģiju savā eksportā - orientētajā iesaldētā - žāvētu konfekšu projektā. Piemēram, "Ziemeļamerikas eksporta versijā" kā bāzes saldinātāju tiek izmantots eritritols, lai izvairītos no amerikāņu patērētāju jutības pret "pievienoto cukuru", savukārt "Tuvo Austrumu versija" palielina medus un kokosriekstu cukura attiecību, lai pielāgotos vietējām gaumei un halal sastāvdaļu prasībām.
3. Cukura samazināšana nenozīmē garšas upurēšanu: tehnoloģiskie sasniegumi izjauc "rūgtuma sašaurinājumu"
Daudzi zīmoli, ko izmantoja, lai izvairītos no cukura aizstājējiem, galvenokārt tāpēc, ka to uztvertajā metāliskajā rūgtumā vai novēlotajā saldumā. Tomēr pēdējos gados, attīstot garšas modifikācijas tehnoloģijas un salduma uzlabošanas faktorus, pārtikas uzņēmumi pakāpeniski ir pārvarējuši cukura aizstājēju nepanesības sāpju punktu.
Innocent, akas - pazīstams britu dzērienu zīmols, samazināja tā 2019. gada sulas produktu cukura saturu no 10 g/100 ml līdz 4,5 g, vienlaikus pievienojot arī pēdu daudzumu citronskābes un pektīna, lai uzlabotu kopējo garšu. Patērētāju atsauksmes joprojām ir pozitīvas.
Minikrushas pētniecības un attīstības direktors atzīmēja, ka, lietojot cukura aizstājējus iesaldēšanā - žāvētas konfektes, vakuuma žāvēšanas līknes un koloidālā stabilizatora koeficienta pielāgojumi bieži ir nepieciešami, lai novērstu dehidratāciju un krekingu vai salda zaudēšanu.
4. Jauns zīmola iespējas: parādās "cukurs - brīva uztvere" kā izaugsmes punkts
Ir vērts atzīmēt, ka cukura nodokļi rada ne tikai izaicinājumus, bet arī jaunas iespējas.
Saskaņā ar Kantar publiskotajiem datiem, zema - cukura/cukura {- bezmaksas dzērienu patēriņš Lielbritānijā palielinājās par 36% gadu - - Gadu pēc nodokļa ieviešanas 2018. gadā.
Šī tendence iedvesmoja minicrush pielāgot savu zīmola stratēģiju:
- Divkārša marķēšanas izstrāde visai produktu līnijai, ieskaitot “zemu cukura prasību” un “salduma avotu”;
- Palaišana "zems - cukura dāvanu kastes" un "cukurs - gadījuma nodiluma samazināšana" eksporta tirgum;
- Sadarbība ar uztura ietekmētājiem, lai sāktu virkni "etiķetes lasīšanas" satura virkni, lai vadītu patērētāju izpratni par cukura aizstājējiem, cukura samazināšanu un formulēšanas tehnoloģijām.
5. Pēc cukura nodokļa: kā uzņēmumi var sasniegt ilgu - terminu cukura kontrole?
Cukura nodoklis ir tikai sākumpunkts; Patiesais izaicinājums ir "cukura samazināšanas" pārveidošana par ilgtspējīgu zīmola priekšrocību.
Lai to risinātu, minicrush ir ierosinājusi trīs garas - terminu stratēģijas:
- REKLĒT RECIPE Inovācijas: nosakiet ikgadējos cukura samazināšanas mērķus, ieviešiet aromāta zinātni un iekļauj sastāvdaļu aizvietošanas mehānismus.
- Globalizējiet marķēšanas atbilstību: izveidojiet cukura marķēšanas sistēmu, kas piemērota visiem eksporta tirgiem, saskaņojot ar FDA, ES FIC, GCC GSO un citiem noteikumiem;
- Piegādātāju sadarbības reforma: izveidojiet garus - Terminu partnerības ar saldinātāju piegādātājiem, lai mērķētu uz nākamo dabisko cukura aizstājēju paaudzi.
Šajā "cukura kontroles" vētrā uzņēmumu galvenie panākumi nebūs atkarīgi no tā, vai viņi var pretoties tarifiem, bet gan no tā, vai tie var saglabāt garšu, vienlaikus kļūstot par nākamo veselīgu pārtiku.
